店主の歩み

歩み

京都で生まれ、縁あって大阪・茨木へ。
周囲の一言に背中を押されて、飲食の道へ。

始まり

串カツ店からスタート。現場で手を動かしながら、料理と接客を覚えた6年間。

転機

茨木市場の魚屋さんと親しくなり、目利きから捌き方までを学んだ。市場が師匠になった。

高槻へ

京都・茨木で培ったものを持って、高槻の地に店を構えた。気づけば13年、日々通ってくれるこの街の人たちと向き合ってきた。

移転

縁あって、同じ駅前・城北町へ。地下一階、34席。カウンターから座敷まで、いまの凛太郎の姿になった。

いま

市場に通い、包丁を握り続けて21年。「今日は何がいい?」と、今日も店に立っています。

市場に通う日々の中で、気づかされた。
魚は、扱う人の手で味が変わる。
それから、仕込みも技術も、より深く。

THE NAME

店名の由来

20歳の頃、車を走らせていて目に留まった「凛」という店がありました。
いつか自分が店を持つなら、この一文字を使おう——
そう決めていました。
「太郎」は、その一文字に添えて。

FISH

仕入れは、人で決めています。

マグロは、名古屋市場の仲買さんから。「下処理が上手いから、あの人のマグロがいい」——そう決めています。他の魚も、目利きのできる魚屋さんから。状態が良くなければ、その日は仕入れません。

21年、いろんな魚に出会ってきました。

黒穴子、赤鼻カンパチ、タカアシガニ、法螺貝、セミエビ、天然鮎。流通に乗らない魚、名前も知らなかった魚。そのたびに包丁を握り、味を確かめ、お客様に出してきました。

SAKE

カウンター6席、板前と話しながら魚も酒も選ぶ夜。おひとりでのご来店も歓迎です。

テーブルは4席、お座敷は24席。
気兼ねなく話せる場所として、この二つを用意しています。
仕事帰りの2、3人から、各種ご宴会まで。
貸切も承っております。